يؤدي نقص الفيتامينات في الجسم إلى ظهور أعراض مرضية معينة، حيث إن الفيتامينات التي يحتاج الإنسان إلى كميات قليلة منها، مهمة جداً في حماية الجسم من الإصابة ببعض الأمراض، كما أن الفيتامينات تلعب دوراً هاماً في زيادة مناعة الجسم وقدرته على مقاومة تلك الأمراض.